3 étudiantes en cuisine

18 décembre 2007

Sublimes Macarons...

Et un fantasme de plus à rayer de la liste!!!
Ma vie n'aurait été pleinement accomplie si je ne m'étais essayer à l'art délicat des macarons...
A première vue ça fait peur!!! On a un peu l'impression que c'est mission impossible et bien tout compte fait, pas tant que ça, Bon je ne dis pas que mes macarons rivalisent avec ceux de Ladurée mais j'ai été assez agréablement surprise par le résultat!

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Pour au moins 30 petits macarons entiers:

-100g de chocolat noir pâtissier
-120g de sucre glace
-60g de poudre d'amande
-2 blancs d'oeufs
-1 noix de beurre
-1 pincée de sel

pour la garniture:
-60g de chocolat noir pâtissier
-40g de beurre
-30g de crème épaisse

Préparation:

-Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C)
-Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement.
-Mélangez 80g de sucre glace avec la poudre d'amande; ajoutez le chocolat fondu et remuer.
-Battez les blancs en neige avec le sel, puis ajoutez le reste du sucre sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et brillants.
-Incorporez-les au mélange précédent

A l'aide d'une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée (attention n'en mettez pas trop pour chaque tas car ils ont tendance à s'étendre)

Faites cuire 10 à 12 minutes.

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Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour la ganache qui garnit les macarons:

Faites fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Mélangez bien et lissez. Laissez refroidir au frigo.

Collez les coques de macarons avec la ganache au chocolat .

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Tout le monde sait que mes macarons préférés sont ceux à la pistache! mais là pour le coup ça avait l'air galère...
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Franchement je suis assez fière! La coque était parfaite: croquante et moelleuse à la fois au bont goût d'amande et de cacao, la ganache un peu moins parfaite mais quand même digne de ce nom, texture riche et onctueuse aux accents très chocolatés....

A refaire d'urgence à la framboise (pour ma soeur), à la rose (pour bb), et à la pistache (évidemment!)

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04 décembre 2007

financiers aux amandes

ça faisait déjà un petit bout de temps que je lorgnais avec envie sur les magnifiques recettes du blog www.sucrissime.com

J'ai opté pour les financiers, ces merveilleuses bouchées moelleuses aux amandes...

Ayant exécuté à la lettre la recette je ne la recopierais point mais je vous invite vivement à découvrir son univers très gourmand!!

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Très réussis! En plus de l'amande, ils ont un arrière goût de caramel, fait d'avoir laissé doré le beurre.

L'intérieur est moellissimme!

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La prochaine fois, j'essaye avec du beurre salée!

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19 novembre 2007

The PANNA COTTA

Ah... Ne vous ai-je jamais parlé de la panna cotta?? Une vieille amie...
Avec ce dessert je replonge dans les joies régressives de l'enfance!!!

Plonger sa cuillère dans cette texture si tremblotante est un bonheur indescriptible, laisser fondre dans sa bouche ce condensé de goût crémeux, sucré et vanillé est absolument jouissif...

Place à l'immaculée pannacotta:

Pour 10 personnes:

-3 dL de crème fleurette
-3 gousses de vanille
-9 feuilles de gélatine
-240g de sucre

Faire bouillir la crème fleurette avec le sucre et les gousses de vanille coupées en deux dans leur longueur.

Lorsque ça bout, ajouter la gélatine que vous aurez préalablement fait tremper dans de l'eau froide.

Laisser refroidir avant de mettre dans un moule en silicone si vous voulez le démouler ou dans une grande

coupe. Laisser une nuit au réfrigérateur avant de déguster.

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brownie aux noix

Pour 8 personnes.

- 200 g de chocolat
- 125 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- une grosse poignée de cerneaux de noix
- 4 oeufs frais


Préparation :

Mettre le chocolat et le beurre en petits morceaux dans une casserole. Faire fondre au bain-marie tout en remuant.

Retirer la casserole du feu, ajouter le sucre et mélanger. Allumer le four à 180°C (thermostat 6).

Verser un oeuf entier dans la casserole et le mélanger aussitôt. Incorporer de la même façon les autres oeufs.

Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine tout en mélangeant.

Casser les cerneaux de noix en 2 ou 3. Les mélanger à la pâte.

Etaler la noix de beurre dans un moule rectangulaire. Verser la pâte dedans.

Mettre le moule au four et laisser cuire 20 mn.

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11 novembre 2007

trilogie gourmande d'un samedi soir

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Voici mes petits desserts qui ont fait fureur (ou pas) :-))
Non sérieusement j'ai adoré le gateau au chocolat et le cheesecake malgré qu'il soit un peu trop cuit mais le crumble sans plus.

Fondant au chocolat

-200g de chocolat
-200g de beurre
-150g de sucre
-4 oeufs
-80g de farine

Préchauffer votre four à 180°.
Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Mélanger les oeufs avec le sucre.
Ajouter le chocolat fondu et la farine.
Mettre le tout dans unmoule beurré et enfourner 20 min au four.  Photo_123

Recette simplissime pour un résultat tès sympa! Chocolaté et fondant à souhait!!                              

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Crumble aux prunes      

-des prunes
-100g de farine
-100g de sucre roux
-50g de noisettes concassées
-100g de beurre mou

Préchauffer votre four à 180°.
Répartir vos prunes au fond d'un moule.
Mélanger la farine, le sucre, les noisettes et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
La répartir sur les prunes.
Enfourner 35 min.

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Tiède, je pense que ça aurait été très bon, mais là froid et le lendemain je n'était pas fana. C'est peut être aussi parce qu'on avait carrément trop mangé et que personne n'en pouvait plus.

Cheesecake aux spéculoos

-600g de fromage blanc
-20cL de crème fraiche épaisse
-3 oeufs
-60g de beurre
-100g de sucre
-200g de spéculoos
-2 sachets de sucre vanillé
-1 pincée de canelle
-1 pincé de sel

Préchauffer votre four à 150°.
Broyer grossièrement les spéculoos, mélanger le beurre fondu au miettes de biscuits et tasser le tout au fond d'un moule beurré.
Mélanger le fromage blanc, la crème fraiche, les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la canelle et le sel. Verser dans le moule et enfourner 35 min.

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J'ai prolongé la cuisson d'au moins 20 min parce que mon couteau s'enfonçait comme dans de la crème. Mais du coup il était trop cuit  je pense que la nuit au frigo aurait suffit à le densifier. Mais il était super bon!!

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07 novembre 2007

menus propos autour du potiron...

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Dans la série atelier cuisine, nous voici de retour avec le potiron!

Instruisons nous un peu (oui oui ce blog peut aussi avoir une visée didactique, la preuve lisez attentivement ce qui va suivre)

Plante potagère de la famille des cucurbitacées (j'adore ce nom!!), le potiron, de son nom scientifique, Cucurbitaceae Cucurbita Maxima, est une courge ronde et côtelée, à la chair le plus souvent orangée, dont certaines variétés peuvent peser jusqu'à 100 kilos. Communément appelé citrouille, le potiron s'en distingue toutefois par une chair plus subtile et sucrée, la citrouille étant exclusivement destinée à nourrir le bétail.

Plus bas on peut lire :Par ailleurs, grâce une chair riche en vitamine A, le potiron bénéficie en plus de propriétés anti-oxydantes reconnues.

Et là je ricane, je cite ce matin le prof de biologie cellulaire, cynique: "les propriétés anti-oxydantes de tel ou tel substance n'ont jamais été scientifiquement prouvées comme spécialement bon pour la santé..." mais bon il nous a quand meme encouragé à manger des légumes, ça ne peut pas nous faire de mal (Ah! Esprit critique quand tu nous tient...!)

Terrine moelleuse au potiron et aux noix

pour 4 à 6 personnes

-400g de potiron
-100g de farine de blé
-50g de farine complète
1/2 sachet de levure
-15 cl lait
-3 oeufs
-100g de gruyère râpé (ou cantal)
-4 CS d'huile
-60g de noix (ou noisettes)
-150 g de jambon blanc ( ou des lardons) (facultatif)
-sel, poivre

Eplucher le potiron, le couper en cubes, les faire cuire environ 15 min à la vapeur. Mixer pour obtenir une purée.

Verser les deux types de farine dans un saladier et ajouter la levure et le sel. Faire tiédir le lait. Incorporer les oeufs entiers un à un , puis la purée de potiron, le lait tiède, le gruyère räpé, l'huile, les noix concassées et le jambon détaillé en dés. Saler et poivrer.

Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pour 35 min environ.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (elle doit ressortir sèche).

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C'était foireux, à l'intérieur: pâteux et à peine cuit (30 min de cuisson supplémentaire n'y a pas remédié) tu m'étonnes que c'était moelleux!
il manquait vachement de sel aussi.

1ère leçon à tirer: Il ne faut pas se fier aux apparences (hum ça a l'air bon sur la photo! non?)
2ème leçon à tirer: Peut être qu'avec un four fonctionnel et une salière adaptée cette recette peut être réussie)

Heureusement il en faut plus que ça pour nous décourager donc hop on passe au dessert.

Flan de potiron au lait de coco
pour 4 personnes

-500g de chair de potiron
-1 cc de gingembre en poudre
-80g de sucre
-2 CS de fécule
-30 cl de lait
-20 cl de lait de coco
-3 petits oeufs
-80g de sucre en morceaux
-1 citron

Peler le potiron et le couper en cubes. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre et mixer.

Verser la purée de potiron dans un saladier. Ajouter le gingembre, le sucre et bien mélanger.

Délayer la fécule dans le lait puis incorporer dans le saladier. Ajouter le lait de coco puis les oeufs battus et bien mélanger.

Préchauffer le four à 160°C. Préparer le caramel: déposer les morceaux de sucre dans une casserole, les humidifier et laisser fondre jusqu'à l'obtention du caramel. Arrêter la cuisson avec un jus de citron, puis caraméliser un moule.

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Y verser la préparation, enfourner et laisser cuire environ 40 min.
Laisser refroidir avant de servir tiède ou très frais.

Astuce: pour gagner du temps, on peut utiliser du caramel liquide en bouteille.

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Délicieux! (jdis pas ça pour faire style qu'on est pas trop nulle et qu'on réussi au moins 1 truc sur 2)
C'est la vérité!!

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Tiède, tremblotant à souhait, avec le petit goût exotique de lait de coco et celui doux et sucré du potiron.
Et le caramel en dessous!! Trop bon!



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22 octobre 2007

cheese naans et haricots au curry

En épluchant par hasard mes dossiers, je viens de tomber sur des photos de recettes que j'ai fait il y a déjà un laps de temps mais que j'ai toujours eu envie de mettre sur le blog.

3 recettes, 3 coins du monde, 3 saveurs carrément différentes!

Pour commencer, l'Inde; pays merveilleux dans lequel j'ai passé un mois inoubliable cet été.

Voici donc pour donner un avant-goût aux multiples personnes à qui j'ai promis une soirée cheese-naans;

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Ingrédients (6 personnes) :
- 300 g de farine
- un yaourt nature
- un demi sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 6 vache qui rit
- un peu d'eau tiède


Préparation :

Mélanger la farine avec le sel, la levure, l'huile et le yaourt.

Travailler la pâte et ajouter si besoin un peu d'eau tiède afin d'obtenir une pâte molle.

Séparer la pâte en 6 parts et les aplatir en forme de galette.

Etaler généreusement la vache qui rit et redonner 1 ou 2 tours à la pâte (c'est à dire replier et repasser au rouleau).

Cuire dans une poêle épaisse à revêtement anti-adhésif 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la galette soit bien gonflée.

Servir très chaud.

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Inutile de vous décrire le bonheur de mordre dans ces pains chauds fourrés au fromage... et comme ça se mange toujours en accompagnement j'ai improvisé avec, des haricots au curry: dans une cocotte j'ai mis des haricots verts surgelés, des tomates et des oignons avec du lait de coco, du curry, de l'ail, de la coriandre, du gingembre, du sel et du poivre. J'ai fait mijoter le tout pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et imprégnés de la sauce.

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                                et on n'oublie pas les chutneys et les pickels à présenter avec!

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taboulé libanais

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petite escale au moyen-orient avec cette recette idéale pour les grands jours de chaleur (ce qui n'est plus vraiment d'actualité).
Je n'ai jamais mis les pieds dans ce coin du monde et c'est avec regret car j'en adore les saveurs; ail, citron, huile d'olive, aubergine...c'est pour ça que le caviar d'aubergine est mon plat préféré (pff c'est quoi cette fille qui pense qu'à la bouffe!!)

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 4 grosses tomates fermes
- 1 botte d'oignons verts
- 2 bottes de persil PLAT
- 1 botte de menthe fraîche
- 1 petite poignée de boulghour brun moyen (blé concassé)
- 1 citron
- 3 cuillerées d'huile d'olive
- 2 pincées de sel


Préparation :

Avant de commencer mettre une poignée de boulghour dans un bol d'eau pendant 15 mn et laisser ramollir.
Laver et équeuter le persil, puis le couper au couteau (ou aux ciseaux si l'on préfère).
Répéter l'opération avec la menthe, vous devez obtenir des feuilles d'1 cm environ.

Mettre le tout dans un saladier.
Couper les oignons verts très fins, les tomates en petits dés, et mettre le tout dans le saladier.
Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et le presser entre les mains pour l'essorer. Le mettre dans le saladier avec le reste.
Assaisonnement : presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier. Ajouter le sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
L'aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu'il y a suffisamment d'huile d'olive.

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Très bon quoiqu'il manquait un peu d'huile d'olive par rapport au citron.

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quiche lorraine

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Et on termine par une note bien franchouillarde, j'ai nommé l'indémodable, l'inratable, la réconfortante, bref la délicieuse quiche lorraine sortant du four...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- un rouleau de pâte brisée
- 3 oeufs
- 250 g de crème fraîche
- 150 g de lardons
- fromage râpé
- muscade
- sel, poivre


Préparation :

Pré-chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dérouler la pâte brisée et la placer dans un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

Faire dorer les lardons.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs battus et la crème fraîche.

Une fois les lardons dorés, les mélanger à la préparation aux oeufs. Saler, poivrer, et ajouter la muscade selon votre convenance.

Verser la préparation sur le fond de pâte.

Saupoudrer de fromage râpé selon votre goût.

Mettre au four pendant 30 min.

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12 octobre 2007

petits pots au café par bb

Après une semaine de débat sur l'effet qu'un café de distributeur peut avoir sur notre petite motivation, il était temps de redonner ses lettres de noblesse à cette drogue douce hautement aromatisée.
Voici donc la petite histoire d'une étudiante crevée avec son meilleur ami de l'année : le café.

Ingrédients

(pour 6personnes sur la recette mais j'ai rempli 5 ramequins donc prévoir un puni, une personne qui n'aime pas le café, une relou au régime zéro dessert ou 2 amoureux dans les 6 personnes)

4 jaunes d'oeufs
1 oeuf
45 cl de lait (mi soja mi demi écrémé)
80 g de sucre en poudre
5 cl de café fort
cannelle ou vanille

Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5).Battez les oeufs dans un saladier.Ajoutez le sucre en poudre et, à l'aide d'un fouet, remuez énergiquement.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et le café à feu doux, versez le tout sur les oeufs battus et mélangez.

Beurrez les 6 petits ramequins et répartissez la préparation.Disposez les dans un plat allant au four, versez de l'eau dans le plat à mi hauteur, et faites cuire ainsi au bain marie pendant 30 minutes.
Laissez les crèmes refroidir puis placez les 1 heures au réfrégirateur.Servez frais

Personnellement je les préfère chauds mais c'est une affaire de goût..j'en ai essayé 2 à la vanille et 3 à la cannelle et ma préférence va directement à la cannelle qui est plus relevée je trouve.En tout cas j'ai vraiment adoré et comme prévu j'était une charmante petite pile électrique pendant un petit bout de temps.
Comme je trouve ces desserts hautement addictifs, la prochaine fois ça sera au coco affaire à suivre donc....
les photos vont venir dans quelques jours promis !

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