20 juin 2007
repas jap, la totale!
Dimanche dernier, j'ai voulu faire une grande surprise à mon papa. Et heureusement pour lui, je connais son point faible: la bouffe japonaise. En effet les 3 ans que nous avons passé à Tokyo nous ont rendu addict à cette gastronomie. Donc plus qu'un moment de pur bonheur gustatif je voulais lui offrir un "retour en arrière", la sensation de revivre ces années vécues au Japon le temps d'une bouchée. En plus pour moi c'était une grande première. Je ne vous raconte pas l'ébullition qui m'a prise la veille; la préparation du riz sushi, les petites courses à l'épicerie japonaise rue des petits-champs (où je passerais bien ma vie), la prépation de la table...tout devait être parfait!
Finalement voici le résultat (je n'en suis pas peu fière... ;-))
petit zoom pour que je vous explique ce que j'ai mis:
En haut à gauche j'ai disposé des algues nori dans un plat. En fait à part quelques makis que j'ai fait (premier plan) j'ai plutôt fais ce que font les familles au japon: des temakis-zushis. C'est à dire, on dispose tous les ingrédients et chacun se sert et fais son rouleau. En haut à droite ily a le riz sushi (voir préparation plus bas). Au milieu dans 3 bol il y a des oeufs de saumon, du gingembre et des bâtonnets de concombre. De chaque côté il y a 2 plats recouverts de sashimis de poissons: thon (en rouge sombre) et saumon (orange). Je l'ai acheté congelé chez Picard et découpé en fines tranches 2h avant de passer à table. Il se décongèle tout seul à l'air ambiant. Et puis les makis pour lesquels je vous laisse voir la recette de bb sauf que moi j'ai mis du concombre et du thon.
En accompagnement, la sauce soja (of course!!) du gingembre (en rose) et puis je me suis éclatée à faire une jolie fleur en utilisant du wasabi pour le coeur et des umeboshis pour les pétales. Le bol en haut à droite set à recueuillir la soupe au miso (voir recette plus bas).
Riz sushi
-700g de riz à grains ronds
-4cc de sel
-5cs de vinaigre de riz
-5cs de sucre en poudre
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Laisser le s'égoutter pendant 1h. Verser le ensuite dans une casserole où vous ajouterez 1L d'eau.Poser le couvercle et porter à ébullition à feu moyen. Faites boullir 2min à feu vif. Réduisez le feu et faites bouillir encore 5min.
Ensuite faites cuire sur feu doux pendant 15min (le riz doit absorber toute l'eau).
Pendant cette cuisson, mélanger le vinaigre le sucre et le sel dans une petite casserole. Faites chauffer jusque le sucre soit dissous. Refroidisser le mélange en plongeant la casserole dans de l'eau froide.
Lorsque le riz est cuit, retirer le couvercle couvrer avec un linge propre remettez le couvercle et laissez reposer 15min.
Verser le riz dans un hangiri ou grand plat creux non métallique. Etaler le régulièrement avec une spatule en bois. Incorporer la préparation au vinaigre en détachant les grains avec la spatule en même temps en un mouvement de va-et-vient. Cessez d'oncorporer du liquide lorsque le riz est spongieux. Lorsque le riz est prêt ne le mettez pas au frigo mais couvrez le d'un linge propore jusque l'emploi. il faut alors le consommer dans les 24h.
Miso-shiru (soupe au miso)
pour 5-6 personnes
-100g de miso (pâte de haricot fermenté)
-15h de dashi (poisson séché)
-1cs de mirin (alcool de riz)
-1 brin de ciboule
Verser le dashi dans une casserole et ajouter 1L d'eau. porter à ébullition.
Délayer le miso dans le mirin et ajouter à la casserole. Laisser frémir pendant 5min. Servez la soupe dans des petits bols et parsemer de ciboule hachée.
vous pouvez aussi ajouter des cubes de tofu et du konbu (une sorte d'algue)
A venir, un petit lexique avec les mots compliqués.
Vous trouverez tous les produits cités dans les nombreuses épiceries japonaises près de la rue St anne.
je vous donne l'adresse de la mienne: Kyôko 46 rue des petits champs 75002
19 juin 2007
cake au chèvre et à la courgette
Ce soir, une fête. Chouette! Ma contribution sera un cake, mais lequel? Je pars à la conquête de La recette du cake dans les innombrables bouquins de cuisine de ma maman. Le cake au chèvre, noix et raisins me tente, celui au saumon et à l'oseille me fait les yeux doux et que dire de celui aux pruneaux et aux lardons?? Ce fut un choix difficile qui aboutit au cake au chèvre et à la courgette, une association qui me paraît à la fois classique et originale (cela peut paraître contradictoire à première vue... c'est normal)
-3oeufs
-150g de farine
-1 sachet de levure
-6cl d'huile de tournesol
-12,5cl de lait entier
-100g de gruyère râpé
-200g de chèvre en bûche
-1 belle courgette
-2cs d'huile d'olive
-de la ciboulette ou du cerfeuil
-2 belles pincées de sel et de poivre
Préchauffer votre four à 180°C (th 6). Couper la bûche de chèvre en petits morceaux. Réserver. Dans une poêle, faites revenir la courgette coupée en fines tranches dans l'huile d'olive. Faites rissoler à feu moyen pendant 15min. Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine, la levure le sel et le poivre. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère râpé, les courgettes, les morceaux de chèvre et les herbes aromatiques. Mélanger bien et verser le tout dans un moule à cake en silicone ou un moule en métal mais bien graissé dans le four pendant 45min.
N'hésiter pas à mettre beaucoup de chèvre et de courgette (quitte à augmenter un peu les proportions données) votre cake n'en sera que plus moelleux.
A déguster avec une salade de mâche et de tomates.
16 juin 2007
salade d'oranges à la cannelle et à la fleur d'oranger
Pour un pique-nique entre copines au luxembourg, je me déclare volontaire pour le dessert. Je voulais quelque chose de rapide à faire, de bon (évidemment!), de frais et léger et surtout qui réponde au côté champêtre et estival de l'occasion. Me voila plongeant le nez dans la cuisine de Momo -petite parenthèse: ce livre écrit par Mourad Mazouz est une véritable mine d'or pour les adeptes de la cuisine maghrébine. Ce dernier a d'ailleurs fondé un restaurant à paris, le "404" situé 69 rue des gravilliers 75003 qui est l'un de mes préféré dans le genre. Je vous le recommande vivement si vous passez par là...bref et donc je tombe sur cette recette de salade d'oranges qui me parait convenir parfaitement.
Pour 6 personnes:
-6 oranges juteuses et sucrées sans pépins
-le jus d'une orange
-30g de sucre
-10cl d'eau de fleur d'oranger
-1 cc de cannelle en poudre
-qq brins de menthe fraîche
Pelez les oranges à vif et taillez-les en tranches de 5mm d'épaisseur. Retirz tous les pépins ainsi que les parties blanches au centre. Disposez les tranches d'orange en spirale sur un grand plat rond en les faisant se chevaucher . Saupoudrez de sucre, ajoutez le jus de l'orange et l'eau de fleur d'oranger. Saupoudrez de cannelle et décorer de brins de menthe. Disposez au frigo avec un film plastique dessus pour que les arômes se développent.
moi, j'ai décoré avec des éclats de pistaches crues mais vous pouvez aussi utiliser des noix, des pignons, des étoiles de badiane ou mettre une petite touche de miel à la place du sucre... laissez vous porter par votre imagination..
ça donne envie, non?
Cake au thé vert par bb
ça faisait longtemps que j'entendais parlé d'un fabuleux cake au thé vert.Etant une fan irraisonnée de thé, je ne pouvais pas ignoré cet appel aux fourneaux..
Ingrédients :
1 cuillère à soupe de thé vert en poudre
200 g de sucre en poudre
200 g de farine
4 oeufs
200g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
Réalisation :
Dans la recette que j'ai trouvé, il fallait séparer les jaunes des blancs (des oeufs)les monter en neige, incorporer délicatement les blancs en neige à la fin...enfin le genre de truc que je rate à chaque fois à la dernière étape et donc que j'ai décidé de m'épargner pour cette fois (et sûrement les suivantes)...votre cake sera tout autant comestible.voici donc une recette peut être inovante du cake au thé vert.
Mélanger tous vos ingrédients avec énergie (ou un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Préchauffer le four à 160°C (th. 5 -6).Beurrez votre moule et y déposer la pâte.Enfin faites chauffer le tout durant 50 minutes.
Résultat :
A la base je ne suis pas fan de cakes.Je trouve que ça fait rapidement sec et on est vite écoeuré.Celui là est vraiment bon même si la présentation reste à améliorer...
congolais ou boules coco
Chacun a ses fantasmes.Le mien était de réussir des boules coco et de les déguster (engloutir?) tranquilou devant Desperate Housewives un soir d'orage sous ma couette.
Décidée à clouer le bec à tous ces psyco-socio-neuro-psychiatres qui avancent l'idée d'un fantasme comme fixation mentale irraisonnée pouvant conduire à des actes excessifs, je me lance dans la réalisation de MON fantasme culinaire.
Ingrédients :
125 g de noix de coco
125 g de sucre semoule
2 blancs d'oeufs
Protocole à suivre :
Cette recette est non seulement divine mais également simple à souhait.Dans un saladier mélanger les blancs d'oeufs (non monté en neige) la noix de coco et le sucre.Il faut que l'ensemble soit homogène.
Puis commencer à former des boules.N'hésitez pas à bien appuyer car les boules ont tendance à s'émietter quand on les manipule plus tard.Les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.Il ne vous reste plus qu'à les mettre au four pour 15 minutes à 180°c (th 6 ).
C'est à ce moment que je me suis retrouvée face à un four qui avait décidé de cuire trop vite une partie des boules coco (celle du fond) et de ne pas préter attention à celles de devant.Je conseille donc de surveiller régulièrement la cuisson et de les retirer lorsque les boules coco deviennent toutes dorées.
Voila.A toutes les amoureuses de la noix de coco, lancez vous c'est Dé-li-cieux !!!!!!!!!
11 juin 2007
salade de vermicelles style minh-chô
pour 6 personnes:
-200g de vermicelles chinois ( de soja ou de riz)
-3 filet de poulet
-2 belles carottes
-une poignée de germes de soja
-de la sauce soja
-de l'huile de sésame
-de la sauce nuoc nam
-2 citron jaunes
-1 citron vert
-coriandre fraîche
-cacahuètes
Mettez les vermicelles dans une casserole d'eau bouillante. Laisser les 5 min. Egoutter les et mettre dans le plat de service. Couper le poulet en lamelles et faites le revenir dans un peu d'huile. Faire cuire une dizaine de minutes en remuant puis verser sur le vermicelles. Peler les carottes puis raper les sur le poulet. Rincer sous l'eau les germes de soja puis mettez les dans le plat.
Pour la sauce presser les citrons, ajouter 5 bonnes cuillères à soupe d'huile de sésame et 3 cuillères à café de sauce soja et de nuoc nam. N'hésitez pas à gouter et à rectifier. Moi je fais plutot au pif. Verser la sauce, mélanger le tout puis laisser un peu reposer au frigo pour que tous les composants de la salade s'imprègnent des saveurs. Parsemer de coriandre ciselée et de cacahuètes au moment de servir.
Ne soyez pas radins en assaisonnement, les vermicelles l'absorbent beaucoup et du coup c'était un peu juste pour moi. Mais on s'est quand même tous régalés. Avis aux amateurs: essayer de chopper les vermicelles avec des baguettes, ça mettra une touche de bonne humeur à votre repas ...;-))
gougères au fromage
Etant réquisitionnée (une fois de plus) pour faire le repas de ce midi, j'opte pour des gougères et une salade de vermicelles au poulet, une association assez étrange, certes, mais on ne contrôle pas certaines pulsions...en fait pour les gougères, c'est une de mes recettes "cultes" que je fais souvent dans les cévennes et pour la salade, en fait je voulais copier un plat que je prends toujours dans un ptit resto vietnamien donc ça été un peu improvisé...au final ça ne donnait pas du tout ce à quoi je m'attendais mais c'était vachement bon!
pour 6 personnes:
-1/4 de L d'eau
-100g de beurre demi-sel (perso j'ai mis du beurre doux + du sel ...on voit la fille astucieuse...)
-150g de farine
-200g de d'emmental râpé
-5 oeufs
-poivre et noix de muscade
Préchauffer le four à 200°c (th6). Dans une casserole, mettez l'eau et le beurre.
A ébullition, ajouter la farine d'un seul coup et travailler bien la pâte pour mettre en boule.
Hors du feu, ajouter les oeufs battus en omelette un par un. Incorporer bien chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant.
Poivrer à votre goût et râper un peu de noix de muscade. Ajouter l'emmental et mélanger bien.
Disposer la pâte sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé en formant ds petits tas de la taille d'une grosse noix à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille.
Mettez les choux au four et laisser cuire pendant 30 minutes environ. En fin de cuisson laissez quelques minutes dans le four éteint, porte entrouverte afin qu'ils soient bien cuits à l'intérieur et ne retombent pas.
voila le résultat! Des bouchées moelleuses toutes légères (texture soufflée) au bon goût de fromage, qui sortent du four, honnêtement on y résiste pas! ce qui est sympa c'est qu'on peut en faire des touts petits pour un apéro ou des ééénnoorrmmmes avec de la salade pour une entrée.
07 juin 2007
makis par bb
Journée grise sur Paris..Me voila donc condamnée à passer mon après midi derrière les fourneaux à jouer les cordons bleux en fredonant : take it easyyyyyyy !! (de mon éternel ami mika)
Après une brève hésitation, ma journée sera dévouée à l'élaboration de makis.Je consulte différents sites traitant de cet épineux sujet et je prends peur.Ils sont tous d'accord pour dire qu'il est impossible pour le commun des mortels de confectionner soit même des makis dignes de ce nom.
Malheureusement je suis un brin tétue et j'adore relever des défis (et j'ai rien à me mettre sous la dent ce soir).C'est décidé je ferais quand même des makis et l'échec ne passera pas par moi !
Il restait cependant une énigme à élucider : Que mettre dans mes makis?
Ne désirant pas contribuer à l'appauvrissement de la mer en poisson avec très certainement un repeuplement parallèle de ma poubelle (et accessoirement d'empoisonner ma famille), il fallait trouver autre chose que le traditionnel saumon ..Pour cette fois ci ce sera un radis chinois (le long truc jaune qu'ils mettent dans les makis) et plus modestement des courgettes et carottes.(les courses furent mémorables.. (toutes les personnes à la libido mal régulée comprendront))
Ingrédients (pour une trentaine de makis)
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 radis chinois
- 2 verres de riz rond spécial sushi
- 2 verres et demi d'eau
- 1/3 de verre de vinaigre de riz (variable suivant les goûts)
- grandes feuilles d'algue nori
- une bonne dose de bonne humeur (variable suivant la patience et le nombre de bouches à nourrir)
Préparation :
Faire cuire le riz dans l'eau jusqu'à qu'elle soit totalement absorbée. Pendant ce temps, laver et épucher le radis, les courgettes et les carottes et les couper dans le sens de la longueur ( il faut que les tranches soient d'un peu moins d'1 cm de largeur ).Lorsque le riz est cuit verser dessus le vinaigre puis laisser tiédir.
Voici maintenant la partie périeuse de l'aventure : enrouler les makis.
Disposer une feuille de nori face à vous (côté lisse en-dessous).
Etaler le riz sur la feuille en tassant bien à l'aide d'une spatule.Veuillez à bien recouvrir toute la feuille à l'exception d'une bande d'1,5 cm en haut (ça servira à coller la fin du maki, plus elle est large plus le maki se fermera bien ).
Ajouter ensuite la garniture (ici 1 tranche de radis, une de courgette et une de carotte mais après une de courgette et 2 de carottes (explications + bas))
Enfin, avec une habilité digne d'un championnat de tir à l'arc il ne vous reste plus qu'à enrouler le maki sur lui même en veillant à bien appuyer tout au long du processus.Il faut que le maki ressemble à un joli petit boudin régulier (sur la photo je ne presse pas assez mais c'est juste que j'ai que 2 mains et 2 choses à faire correctement en même temps)
Pour finir, s'armer du couteau le plus tranchant qu'on puisse trouver et découper le maki dans la largeur.
Petites remarques subsidiaires :
- toujours se souvenir qu'un couteau coupe tout ce qui se trouve sur son passage.Doigts compris.
- j'ai d'abord uilisé le radis mais dès l'ouverture j'ai su que ça n'aller pas être la fête avec lui.Disons qu'il dégageait une odeur équivalent à un lait de soja ouvert attendant sagement dans le frigo depuis au bas mot 1 mois.Je l'ai lavé et me suis dit que ça allait passer.Mais après dégustation clandestine c'était pas joyeux comme goût.Je lance donc un appel : si quelqu'un peut m'aider à comprendre ce radis chinois je lui en serais très reconnaissant.Merci d'avance.
- je ne conseille pas de manger SES makis avec des baguettes (sauf si on préfère les makis en kit mais c'était pas le but de ces 2 h de labeur !)
En conclusion si on connait la psychologie profonde d'un radis chinois (ou qu'on choisit le duo : carotte courgette) il n'y a pas de raison que vos makis soient ratés.
cannelés par bb pour bb
Après une pression sociale insupportable , je choisis de me réconcilier avec mon four.Je décide donc de faire mon dessert favori (en fait l'un de mes desserts favoris... vu que j'ai un faible pour un certain nombre d'entités comestibles contenant une quantité non négligeable de sucre..)
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
Avertissements préalables :
Je n'ai pas tout à fait suivi la recette....disons que je n'avais pas de gousse de vanille sous la main j'ai donc pris l'initiative d'utiliser du sucre vanillé et pour le rhum j'avais du mal à me dire qu'une cuillère à soupe suffirait donc j'en ai mise 2 ( 2 bonnes cuillères à soupe qui débordent quand on en met ,et qui, si on était capable d'être objectif avec ces choses là nous ferait plutôt penser qu'elles sont au nombre de 3 )...Passons.
Préparation :
1. Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre
2. Pendant ce temps mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs.Verser ensuite le lait bouillant.
3. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir puis ajouter le rhum.
4. Placer au réfrégirateur 1h
5. Préchauffer le four à thermostat 10 (270° C).Verser la pâte bien refroidie dans les moules de silicone en ne les remplissant qu'au 2/3 (et non 4/5 comme moi sinon vous n'obtenait pas des cannelés mais des champignons...).Rapidement , disposer les cannelés sur la tôle du four chaud thermostat 10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intèrieur bien moelleux.
Résultat
bb n'a pas réussit elle a excellé ! C'était succulant, ils étaient dorés à souhait ( même si ils faisaient champignon sur le retour ).Pour fêter ça, je leur ai fait prendre l'air pour un petit pic nique en pleine nature (champs de mars).
:
06 juin 2007
Tagine d'agneau confit aux pruneaux et aux amandes
Quand j'ai demandé à ma maman ce qui lui ferait plaisir elle m'a tout de suite dit: "un tagine!" J'ai fouillé mes bouquins et je suis tombé sur cette recette qui nous transporte directement dans les ryads de marrakech!!
pour 6 personnes
-1 gigot d'agneau de 1kg
-500g de pruneaux
-250h d'amondes mondées
-1 oignon
-1 cc de ras-el-hanout (c'est un mélange traditionnel marocain de 4 épices: cannelle, cumin, curcuma et muscade. vous en trouverez chez tous les marchands d'épices orientales.)
-1 cc de gingembre
-1 pointe de couteau de noix de muscade
-huile d'olive
-coriandre fraiche
-sel et poivre
Couper la viande en morceaux. Peler l'oignon et couper le en lamelles. Dans une marmitte en fonte ou alors dans un plat a tajine, verser l'huile et faites-y blondir l'oignon. Ajouter les morceaux de viande, les épices et très peu d'eau. Couvrer et faites cuire 1h30 à feu très doux.
Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède et les égoutter lorsqu'ils sont bien gonflés. Dans une poêle faire revenir les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et garder les au chaud.
Lorsque la viande est cuite, 5min avant de servir, jeter les pruneaux dans la marmite. Saler et poivrer. Remuer.
Au moment de servir disposer les amandes sur le dessus et couper de la coriandre fraiche.
Servir avec de la semoule
Un plat convivial où l'agneau se marrie à merveille avec le croquant des amandes et la douceur des pruneaux, à terminer par un bon thé à la menthe pour rester dans l'ambiance!