17 septembre 2007
curry de porc et fantaisie prunesque par clara
ReCoucou tout le monde,
pour moi c'est 3 semaines de vacances qui s'offrent à l'horizon (je reprends la fac le 8 octobre). Malheureusement pour sarah, manue et bb la rentrée fut ce matin, aux aurores. En effet, elles affrontent courageusement une deuxième première année de médecine.
Courage les filles!! Je pense à vous! J'oublierais jamais la merveilleuse année de P1 qu'on aura passé toutes les 4, le fantastique voyage à Rome et nos grandes émotions culinaires dont découle ce blog.
Je reprend donc le flambeau et je jure de mener ce blog jusqu'au bout! Nous résisterons à la sélection infernale de la 1ère année! Les filles, je vous fais le serment de continuer ce blog pour ne pas que s'efface le souvenir de notre lutte et de notre union..... ;-))
Bon trêve de lyrisme et place à l'essentiel:
Je suis tombée sur une recette de curry de porc aux bananes mais je n'avais point de bananes. Seulement des prunes (en fait la récolte de prunes de ma maison de campagne ayant été fructueuse, très fructueuse, nous avons croulé sous les quetsches pendant quelques semaines. Après avoir expérimenté les tartes aux prunes, les compotes de prunes, les prunes natures,... et frôlé de peu l'overdose de prunes nous nous sommes résolus à congeler le reste, c'est à dire des kilos et des kilos) Tout ça pour dire qu'à défaut de bananes j'utiliserais des prunes!
pour 6 personnes
-1 kg de filet mignon de porc
-4 gousses d'ail
-2 gros oignons
-80g de gingembre frais
-4 CS de curry
-1 gosse boîte de lait de coco
-des prunes
-huile d'olive
-beurre
-sel, poivre
Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail haché 5min dans l'huile d'olive. Ajoutez la viande coupée en gros cubes et faites revenir encore 5min. Ajoutez le curry, le gingembre, le lait de coco, salez et poivrez. Laissez mijoter 45min à feu très doux.
20 min avant de servir, faites revenir les prunes coupées en 2 dans du beurre. Laissez cuire jusqu'à un aspect "chutney"
Servez le curry avec du riz basmati et les prunes.
25 juillet 2007
salade exotique inventive par bb
Hop! Hop! Hop! Une nouvelle recette! Ce n'est pas parce qu'on est en vacances qu'il faut se laisser aller.
Voici donc une recette ma fois fort sympathique qui ravira les palets les plus délicats à commencer par le mien. Il s'agit d'une salade mixant sucré et salé. D'après moi seuls les produits exotiques permettent de marier sans risque les saveurs. Enfin c'est peut être parce que je n'ai comme expérience que l'ananas et le pamplemousse(si vous avez d’autres suggestions n’hésitez pas je suis vraiment fan de ce genre d’associations).
Enfin bref. Cette fois ci ça sera (été oblige)la minute de gloire des agrumes et tout particulièrement des citrons et autres pamplemousses. Les proportions sont pour 5 estomacs de taille petit à moyen.
Ingrédients :
3 pamplemousses
1 boîte de pousses de palmier
2 mini concombres
1 gros poivron rouge
1 citron
2 oeufs
1 petit yaourt de brebis
quelques olives noires dénoyautées et des graines de sésame
du vinaigre balsamique
Protocole :
Epluchez à vif les pamplemousses : enlevez avec dextérité la peau et détachez les quartiers en enlevant la fine membrane blanche qui les entoure. Je conseille de le faire au dessus d’un saladier pour ne pas gâcher le jus que ça occasionne (je l’ai réutilisé pour la sauce).
Epluchez les concombres et les couper en dé. Coupez les poivrons en lamelle après les avoir lavé et vidé. Lavez la salade et la disposez au fond du saladier en veillant bien à ce qu’elle occupe un espace conséquent du saladier (petit conseil de restaurateur…).Videz la boîte de cœurs de palmier et les coupez grossièrement.
Bon pour les œufs je vais pas vous prendre par la main. J’imagine que vous savez faire des œufs durs.. ben dans ce cas on ne se stress pas, on prend un couteau et on coupe nos gentils petits œufs durs.
N’ayant pas trouvé de sauce correspondant à ma recette j’ai choisi celle là. Pour la sauce, mélangez le yaourt, le vinaigre balsamique, le jus d’un citron et ce que vous avez récupéré de la saignée des pamplemousses.
Je ne saurais absolument pas vous dire quelles proportions j’ai mis à vue de nez pour que ça ait une bonne texture.
Disposez ensuite tous les ingrédients dans le saladier en finissant par les olives et les graines de sésame.
Je suis désolée je n’ai pas pris de photos et je m’en veux d’autant plus que les couleurs de cette salade était vraiment sympas…
PS : j’aurais voulu ajouter des pousses de soja mais je n’en ai pas trouvé à temps.
11 juin 2007
salade de vermicelles style minh-chô
pour 6 personnes:
-200g de vermicelles chinois ( de soja ou de riz)
-3 filet de poulet
-2 belles carottes
-une poignée de germes de soja
-de la sauce soja
-de l'huile de sésame
-de la sauce nuoc nam
-2 citron jaunes
-1 citron vert
-coriandre fraîche
-cacahuètes
Mettez les vermicelles dans une casserole d'eau bouillante. Laisser les 5 min. Egoutter les et mettre dans le plat de service. Couper le poulet en lamelles et faites le revenir dans un peu d'huile. Faire cuire une dizaine de minutes en remuant puis verser sur le vermicelles. Peler les carottes puis raper les sur le poulet. Rincer sous l'eau les germes de soja puis mettez les dans le plat.
Pour la sauce presser les citrons, ajouter 5 bonnes cuillères à soupe d'huile de sésame et 3 cuillères à café de sauce soja et de nuoc nam. N'hésitez pas à gouter et à rectifier. Moi je fais plutot au pif. Verser la sauce, mélanger le tout puis laisser un peu reposer au frigo pour que tous les composants de la salade s'imprègnent des saveurs. Parsemer de coriandre ciselée et de cacahuètes au moment de servir.
Ne soyez pas radins en assaisonnement, les vermicelles l'absorbent beaucoup et du coup c'était un peu juste pour moi. Mais on s'est quand même tous régalés. Avis aux amateurs: essayer de chopper les vermicelles avec des baguettes, ça mettra une touche de bonne humeur à votre repas ...;-))
07 juin 2007
makis par bb
Journée grise sur Paris..Me voila donc condamnée à passer mon après midi derrière les fourneaux à jouer les cordons bleux en fredonant : take it easyyyyyyy !! (de mon éternel ami mika)
Après une brève hésitation, ma journée sera dévouée à l'élaboration de makis.Je consulte différents sites traitant de cet épineux sujet et je prends peur.Ils sont tous d'accord pour dire qu'il est impossible pour le commun des mortels de confectionner soit même des makis dignes de ce nom.
Malheureusement je suis un brin tétue et j'adore relever des défis (et j'ai rien à me mettre sous la dent ce soir).C'est décidé je ferais quand même des makis et l'échec ne passera pas par moi !
Il restait cependant une énigme à élucider : Que mettre dans mes makis?
Ne désirant pas contribuer à l'appauvrissement de la mer en poisson avec très certainement un repeuplement parallèle de ma poubelle (et accessoirement d'empoisonner ma famille), il fallait trouver autre chose que le traditionnel saumon ..Pour cette fois ci ce sera un radis chinois (le long truc jaune qu'ils mettent dans les makis) et plus modestement des courgettes et carottes.(les courses furent mémorables.. (toutes les personnes à la libido mal régulée comprendront))
Ingrédients (pour une trentaine de makis)
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 radis chinois
- 2 verres de riz rond spécial sushi
- 2 verres et demi d'eau
- 1/3 de verre de vinaigre de riz (variable suivant les goûts)
- grandes feuilles d'algue nori
- une bonne dose de bonne humeur (variable suivant la patience et le nombre de bouches à nourrir)
Préparation :
Faire cuire le riz dans l'eau jusqu'à qu'elle soit totalement absorbée. Pendant ce temps, laver et épucher le radis, les courgettes et les carottes et les couper dans le sens de la longueur ( il faut que les tranches soient d'un peu moins d'1 cm de largeur ).Lorsque le riz est cuit verser dessus le vinaigre puis laisser tiédir.
Voici maintenant la partie périeuse de l'aventure : enrouler les makis.
Disposer une feuille de nori face à vous (côté lisse en-dessous).
Etaler le riz sur la feuille en tassant bien à l'aide d'une spatule.Veuillez à bien recouvrir toute la feuille à l'exception d'une bande d'1,5 cm en haut (ça servira à coller la fin du maki, plus elle est large plus le maki se fermera bien ).
Ajouter ensuite la garniture (ici 1 tranche de radis, une de courgette et une de carotte mais après une de courgette et 2 de carottes (explications + bas))
Enfin, avec une habilité digne d'un championnat de tir à l'arc il ne vous reste plus qu'à enrouler le maki sur lui même en veillant à bien appuyer tout au long du processus.Il faut que le maki ressemble à un joli petit boudin régulier (sur la photo je ne presse pas assez mais c'est juste que j'ai que 2 mains et 2 choses à faire correctement en même temps)
Pour finir, s'armer du couteau le plus tranchant qu'on puisse trouver et découper le maki dans la largeur.
Petites remarques subsidiaires :
- toujours se souvenir qu'un couteau coupe tout ce qui se trouve sur son passage.Doigts compris.
- j'ai d'abord uilisé le radis mais dès l'ouverture j'ai su que ça n'aller pas être la fête avec lui.Disons qu'il dégageait une odeur équivalent à un lait de soja ouvert attendant sagement dans le frigo depuis au bas mot 1 mois.Je l'ai lavé et me suis dit que ça allait passer.Mais après dégustation clandestine c'était pas joyeux comme goût.Je lance donc un appel : si quelqu'un peut m'aider à comprendre ce radis chinois je lui en serais très reconnaissant.Merci d'avance.
- je ne conseille pas de manger SES makis avec des baguettes (sauf si on préfère les makis en kit mais c'était pas le but de ces 2 h de labeur !)
En conclusion si on connait la psychologie profonde d'un radis chinois (ou qu'on choisit le duo : carotte courgette) il n'y a pas de raison que vos makis soient ratés.
23 mai 2007
l'épisode des raviolis chinois par bb
ça faisait longtemps que je voulais faire les raviolis chinois que j'aime tant(Je ne vous cache pas que ma curiosité était drôlement malmenée quant à la composition de la farce..Il fallait donc que j'élucide ce mystère !)
Comme toute bloggeuse qui se respecte je me suis mise à la recherche de LA recette qui ferait mon bonheur.Ravie de trouver l'objet de mon désir, je consulte mon frigo.Finallement je crois que je vais plutôt innover...
ça donne ça pour environ 10 raviolis :
Pour la pâte :
- 100 g de farine
- 6,2 cl d'eau
Pour la farce (c'est plus artistique):
-100 g de tofu
-200g d'épinards (ceux surgelés d'une marque qui commence par "pi.. et finit par ..card" mais que je n'ai malheureusement pas le droit de citer)
-1 cuillère à soupe de sauce de soja
1/ Préparer la pâte à raviolis¨:
Mettre la farine dans un saladier avec 1 pincée de sel. Y faire une fontaine et ajouter l'eau tiède. Malaxer bien pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ne pas hésiter à ajouter de la farine mais normalement tout va bien à ce stade.Encore faut il suivre la recette...
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Sortir la pâte du frigo. L'étaler puis la détailler en forme plus ou moins circulaire (ne vous inquiétez pas dans mon cas ça tenait plus du triangle). Bien les étendre, la pâte doit être bien fine.
5/Les farcir du mélange. Replier chaque cercle en 2 de façon à obtenir des demi-lunes. Bien souder les bords par pression des doigts.
6/ Disposer les raviolis sur du papier sulfurisé et les mettre dans le panier vapeur. Cuire 20 minutes environ
Dans mon cas la recette c'est très bien passée jusqu'à la cuisson qui a été très hasardeuse...
C'est pourquoi j'ai décidé de vous épargner l'après cuisson...Donc pour résumé ce fut un plat certes comestible mais à perfectionner....(je conseille quand même la farce qui était délicieuse)
PS: je m'escuse par avance de nuire de façon si tragique à la crédibilité de ce blog mais j'avais promis de faire part de toutes mes expèriences...